Preparada en molcajete en lotes pequeños con chapulín de Oaxaca, chiles de varios estados e ingredientes de la cocina prehispánica. Tiene un matiz cítrico no muy picante que resulta un aliado ideal para preparar carnes blancas, como el pescado, o verduras cocinadas. También es apropiada para realzar el sabor de la cerveza Sal marina evaporada al sol libre de blanqueadores y quimicos