Filetes de Esmedregal frescos. Pesca del día. Precio por kilo. El esmedregal es un pez largo y afinado de color marrón oscuro en el dorso y plateado en el vientre, perteneciente a la familia “Rachycentridae”. Es conocido comúnmente como “cobia” “bonito negro” o “pejepalo”, dependiendo de la región donde se capture. Habita en todos los mares tropicales, excepto en la zona oriental del Océano Pacífico. Llegan al noroeste del Golfo de México durante la primavera y pueden capturarse a principios del otoño. Su carne es suave, deliciosa y nutritiva, con gran porcentaje de proteínas y ácidos grasos. Se comercializa fresco, y sólo en ocasiones lo podemos adquirir seco y salado. Para su consumo, se puede preparar asado, a la plancha, frito o en escabeche y en platillos especiales, como sashimi y sushi.